Ricetta di Chianti Kitchen, the Tuscan
School of Cooking

Ingredienti:
Per la Base di Soufflé:
3 tuorli
2 cucchiai abbondanti di farina 00
½ litro latte fresco intero
Questa base può essere utilizzata per
preparare diversi soufflé

Per Soufflé di Pecorino:
4 cucchiai della base di soufflé
8 cucchiai di pecorino grattugiato
6 albumi montati a neve
50 gr di burro
Sale e pepe
4 stampi individuali da soufflé

Procedimento:
Base di Soufflé: Monta delicatamente i tuorli d’uovo, aggiungi un cucchiaio
abbondante di farina e mescola il tutto. Metti il latte in un pentolino e riscaldalo a fuoco lento. Prendi un mestolo di latte ancora freddo e aggiungilo ai tuorli montati per renderli più liquidi. Aggiungi un secondo cucchiaio di farina, mescola bene ed aggiungi un’altro mestolo di latte questa volta tiepido, continua a mescolare. A questo punto porta ad ebollizione il latte rimasto e aggiungilo all’impasto con i tuorli e continua a girare finché l’impasto non arriva alla consistenza di una crema pasticcera. Copri con pellicola e lascia raffreddare.

Soufflé di Pecorino: In una scodella mescola insieme 4 cucchiai di base di soufflé, pecorino, sale e pepe. Monta gli albumi a neve e amalgamali delicatamente con l’impasto. Riempi gli stampi individuali dopo averli precedentemente imburrati. L’impasto deve superare di poco l’orlo degli stampi. Spolvera con il pecorino rimasto ogni stampo e inserisci il tutto in un formo pre-riscaldato a 250°C per 5 circa minuti. Servi immediatamente.

Ricetta per 4 persone